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La mal-aimée, encore un produit victime des cantines, cuisinée à une seule sauce qui en font la persona non grata des tables… On la retrouve toujours sous la même forme, même tunique, même falzar, même culotte, même béchamel, même jambon, même emmental. Tant d’année à déconstruire pour se réapproprier l’amertume légendaire du chicon.
Ma dernière trouvaille : en salade, maquereau, vinaigre-soja-gingembre-huile de sésame-ail, un demi-citron vert, un peu de son zeste, oignon rouge, graine de sésame torréfié, persil, sel poivre.
Ça croque, ça chatouille, ça s’amuse, ça exhibe les capacités de l’endive à sortir la grosse artillerie.